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石锅鱼,一道流传已久的湘菜,据说从清朝的时候就已经有了,现在很多餐馆里都有售卖点击率也都是非常的高,石锅鱼之所以好吃主要是因为这道菜所用的鱼都是现杀的活鱼,绝对不采用冷冻的死鱼,吃的就是一个“鲜”“活”“嫩”“滑”,制作这道菜有几个重要的窍门,今天我就将它分享给大家,喜欢的朋友学会后也可以自己在家里制作,好了话不多说上菜谱
原料:鮰鱼一条、平菇、莴笋、年糕、腐竹、青蒜、大蒜、香葱、鸡蛋、生粉
调料:盐、鸡粉、火锅底料、料酒、胡椒粉
制作方法:第一,平菇洗净用手撕成块,莴笋去皮改刀成条、年糕切成段腐竹泡水后切成菱形片、青蒜切成细丝
第二,鮰鱼用热水烫掉表面粘膜,宰杀干净后片成薄片加料酒、胡椒粉、盐腌制两分钟加入蛋清用手抓匀,撒生粉裹匀后备用
第三,锅中加水烧开将蔬菜原料焯水捞出,然后将鱼片同样焯水捞出,锅中加入底油烧热下大蒜爆香,接着加入火锅底料炒香,放入开水然后调盐味,将蔬菜下锅煮开后放在石锅里,鱼片放在表面,将石锅放在小火上烧十分钟左右至鱼入味,撒青蒜香菜即可上桌
制作要点:腌鱼的时候一定要用生粉,因为加入生粉后鱼片才会更加滑嫩,这道菜好吃的关键就在于鱼是否新鲜,绝对不能用冷冻的鱼做这道菜。
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