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酿酒行业的祖师是谁?当我们品味美酒给我们带来酣畅淋漓的时候不禁就会想到这个问题，中国酒文化源远流长，追寻酿酒行业的祖师爷总会让我们想起那些以酒为媒介的诗人留下的华丽诗篇。
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”等等，那么酿酒行业的祖师到底是谁呢?下边我们就一起来探索这个秘密。
酿酒行业的祖师到底是谁？
一、神农氏酿酒
炎帝，号神农氏，华夏始祖之一，与黄帝并称为中华始祖，中国远古时期部落首领，距今6000年至5500年。他与黄帝结盟并逐渐形成了华夏族，也就有了我们今天的炎黄子孙。
现存的历史资料表明，炎帝一生有大量的发明创造，他是中华农耕文明的创始者。
相传炎帝主要的发明创造有：
始种五谷以为民食，制作耒耜以利耕耘，遍尝百草以医民恙，治麻为布以御民寒，陶冶器物以储民用，削桐为琴为怡民情，日中为市以利民生，剡木为矢以安民居，重演八卦以探天象等等。
可以说，炎帝功昭日月，德泽后世。在炎帝神农氏的诸多的发明创造当中，最为人们称道和熟悉的是制耒耜、种五谷一事，这也正是炎帝被称为“神农”的原因所在。
“神农”一词中的“农”字就完全体现了这一伟大创举。古代酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。有了富余的粮食，这为酒的酿造提供了首要的条件。
用火烧制陶器，是炎帝又一大发明创造。《太平御览》中有：“神农耕而作陶。”《资治通鉴·外记》也有神农作陶的记载。在陶器发明之前，人们对食物的加工处理，只能用烧烤的办法。
有了陶器，人们对食物的加工可以蒸，可以煮，还可以储存。有了陶器，就有了酿酒、盛酒、贮酒的器皿，也就有了制酒的另一条件。
陶质酒器，是远古时代最原始的酒器，是炎帝始创酒液最有利的证据之一。
不仅如此，在众多的考古发掘中，也发现了许多可以追溯到6000多年前的酿酒器具。
同时从众多的民间传说中我们也可以了解到炎帝神农的一些事迹，包括酒水在祭祀敬天神时候的作用等等，都可以作为炎帝神农氏酿酒的证据。
二、黄帝酿酒
在中国的历史长河中还有另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。
汉代成书的《 黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——— 醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
三、仪狄酿酒
史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。
这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。醪，是一种糯米经过发酵工而成的醪糟儿。性温软，其味甜，多产于江浙一带。如今的不少家庭中，仍自制醪糟儿。
醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。秫，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人
一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。
能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。
有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的官员。
仪狄是什么时代的人呢?比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢?
是司酒造业的工匠，还是夏禹手下的臣属?他生于何地、葬于何处?都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢?
《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。
根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。
四、杜康酿酒
据《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称粘小米，实为牯高粱。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。一天，他把小米粥装进筒里，带去牧羊。
竹筒放在一棵树下，离开时忘记带走。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的遗物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村里人喝了，都夸奖这东西好喝。
无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行酿酒，办起杜康酒店来了。这种说法是否确切尚难说，但酒在周朝已有酿制乃为不争的事实。
周政府设有专门管理酿酒的官员“酒正”，《周礼》还记载了酿酒须注意的六个问题。可见当时酿酒技术已相当完备。
还有另外一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。
这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的。
这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
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