松江鲈鱼产自哪里「附:松江鲈鱼真正的自产地」

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鲈鱼四鳃,独占松江一府,

这个对子,怼的是张之洞。

英国女皇吃不到的尼克松鱼,说的都是小小的四腮鲈鱼,又叫松江鲈。

松江鲈鱼产自哪里,松江鲈鱼真正的自产地

松江人说此鱼产于松江,唯秀野桥更甚。其实并不是松江一地独有,松江鲈分布很广。只是一度让吃货们吃成了保护物种,难觅踪影。也不是一般人所能吃得到的。

近年来,依靠人工养殖,松江鲈又走上了餐桌,但并非出现在普通人家的宴席上。活鱼虽然从200元降至了100元每条,也只有在松江地区的高档食肆中觅得,除了一两家精工细作以外,其他的价格五星级,但厨艺属农家乐的水平,实在是糟蹋了这么好的食材。

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料理此鱼,我觉得唯有煨汤最佳。煮水即将沸腾时,下洗净的鱼烫至表皮微微发白,即可捞起,用指甲剥去带微微凸起的角质表皮,露出雪白鱼肉。水千万不能沸腾,时间也不可过长。要不鱼肉烫熟后,就会散掉。

另备高汤,将猪骨,老鸡,火腿丝,姜,料酒,炖2小时,出汤后加盐调味。倒入汤盅,每盅放入一条处理好的松江鲈,旺火蒸20分钟即成。这样才能尝到被高汤提升过的鱼鲜。

如油煎,红烧,放入更多辅材一起炖煮,实在是浪费了这顶级食材。

说了这么多,老百姓要尝到这一口,掏银子时还是会颇感肉疼的。

好在松江鲈相传是吕洞宾用朱砂点了沙塘鳢的两腮幻化而来的。那何不用沙塘鳢一试呢。

平民版的鲈鱼盅我是如下配料的:鸡,猪骨,鲜竹笋,火腿丝,姜,料酒。出汤后加盐调味,直接用汤炖鱼5分钟即成。鱼汤鲜美至极,鱼肉雪白如和田美玉,鲜嫩无刺,特别是脸颊上的两片豆瓣肉,是鱼肉中的极品。再捏两只香菇烧麦,堪称完美。

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四月正是松江鲈和沙塘鳢的肥美时节。青西的广袤水域里也有松江鲈,放地笼捕鱼捞虾的乡民也会时常捕到,他们并不会仔细分辨松江鲈和沙塘鳢,你若在郊游时遇到放地笼的船家,在西岑和金泽的菜场地摊上,看到有乡民在出售沙塘鳢时,不妨仔细辨别一下,说不定会有意外的惊喜。

2020年4月8日星期三 于朱家角

沙塘鳢,上海人称:塘鲤鱼。也就12cm左右身长,我在朱家角的菜市场里见过20cm长短的沙塘鳢,真不知道那是怎样的新品种。

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四腮鲈鱼(松江鲈),沙塘鳢

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