我开面馆的真实经历开拉面馆需要准备什么「附:开店必知4大技巧」

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小牧挺喜欢吃拉面的。兰州拉面,你肯定再熟悉不过了。很多人在开餐馆的时候都想过做家拉面馆,因为看起来成本低,还好学。但细心观察可以发现,几乎没有人把拉面做成真正的餐饮。为什么这么说?因为从小牧个人的体验来说,吃拉面就是吃饭,从未体会到一般餐饮的妙趣。

可能现在你觉得拉面馆还好做,但以现在的餐饮趋势来看,很危险。因为决定一位顾客进不进店的,除了味道,还有动机

所以今天,小牧想和你聊点儿实在的:做人气拉面馆,应具备哪些能力?

我开面馆的真实经历开拉面馆需要准备什么,开店必知4大技巧

想让自家店脱颖而出,需要和竞争店拉开多大的差距?千万别小觑统计学的力量,它会告诉你答案:1:1.3

什么意思呢?就是别人做到1,你要做到1.3,才能被广大顾客识别出来,发现你的不同。比如,别人卖8块钱一碗,你卖6块钱一碗,顾客就会明显感到你家的便宜。再比如,别人的面放了130g,你的面放了169g,顾客就会发现你家的拉面量最多。

这个定律在市场营销等其他方面也适用,不信你试一试?

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销售额=顾客人数×客单价,这个公式你肯定不陌生。很多人都认为,想要最大限度地提高销售额,就要增加顾客人数、提高客单价。这种思维小牧是赞同的,有些时候,公式能给我们提供一个相对完整的框架,供我们作出相对合理的决策。

但你是否进一步思考、探索过公式里的玄机呢?你想:一家拉面馆,突然让它提高顾客人数和客单价,容易吗?肯定不容易。这时候,你得为自己的大脑做减法,集中力量一一攻克难题。而做减法有一个特别重要的能力,那就是会排序——知道先做什么,后做什么。

对于拉面馆而言,这个顺序是:先增加顾客人数,后提高客单价。反过来不可以吗?也可以,只是风险比较大,不是首选。

潜规则3:牢记“菜单面积定律”

这会涉及一些设计心理学的知识。观察餐饮店的菜单你会发现,图占版面的面积不同,带来的销售构成比也不同。简单来说,就是转化率不同。一般来说,图片占版面的面积越大,转化率越高

这里有个重点小牧必须给你排排雷。小牧经常在外用餐,发现很多餐馆喜欢推销不太好卖的餐饮——比如某某饮料,店家会把这些图片放大,再在价格上打个折扣。这个措施非常冒险,小牧不建议你采用。

为最好的餐品和最经典的餐品做广告,是最明智的,也是最能突出店铺特色的。当然,拉面馆不注重菜单设计的比比皆是,未来能不能稳住,很难说。

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一位顾客,在你这吃了10块钱的拉面,一辈子就吃了一次,其终身价值(life time value)为10。另一位顾客,在你这吃了6块钱的拉面,一辈子吃了10次,其终身价值为60。这种“使顾客终身价值最大化”的经营手法,是营销学的主流思想之一。

这个主流思想,其实也包含一种“潜规则”,那就是要重视当地顾客,尤其是来店用过餐的顾客,激发他们再次来店,成为餐馆常客。

为什么要着重吸引当地的顾客?因为他们是可持续的来源。试想一下,景点周围的餐馆,为什么普遍偏贵?仅仅是因为距离优势吗?不,因为旅游有淡季和旺季,必须抓好旺季的机会,否则到了淡季日子就会不好过。

多把时间花在当地的顾客需求身上吧,他们才是最最最重要的。

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做人气拉面馆,是一个非常有意思的课题。这个行业的竞争非常激烈,令人极其印象深刻的,就是兰州拉面。大街小巷,只要你想吃,就能吃到。这种铺设店面的做法,给其他拉面馆造成了不小的冲击。

所以,如何脱颖而出?就是要制造“差别”,在以上4点上下功夫。

上面就是文章的所有内容,希望对朋友能起到一定的帮助,当你认真看完了我开面馆的真实经历开拉面馆需要准备什么「附:开店必知4大技巧」这篇文章,感觉自己有一定收获,那就帮忙点个赞吧。

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